眼下正是大閘蟹最肥美的時節(jié)，但“蟹紅是非多”,，網(wǎng)上流傳著各種各樣關(guān)于螃蟹的說法,，讓很多人對吃蟹心生疑惑。
剛死不久的螃蟹能吃嗎,？市場上售賣的冰鮮螃蟹有沒有風(fēng)險,？本文為你解讀，教你科學(xué)食蟹,。
死蟹到底能不能吃,？
螃蟹是雜食性動物，容易攜帶多種細菌及毒素,。
螃蟹活著的時候,，胃（砂囊）完好并能正常工作，細菌與毒素得到了抑制,。
但蟹死后,，砂囊可能破損，毒素向外擴散至肌肉,，使其快速變軟,、變糊，細菌迅速繁殖,，把蛋白質(zhì),、游離氨基酸分解成組胺等有毒物質(zhì)，即使高溫加熱也不能完全消除其毒性,。
死蟹能不能吃,，要先從螃蟹的種類說起。根據(jù)生長水域類型,，螃蟹可分為海蟹和淡水蟹,。
河蟹
淡水蟹中最有名的是河蟹——中華絨螯蟹，也就是大家常說的“大閘蟹”,。
河蟹一般會在河床溝底爬行,，體內(nèi)所帶的細菌與毒素較多，因此河蟹一定要吃活的,。
海蟹
常見的海蟹有梭子蟹,、花蟹,、青蟹等，其中,，梭子蟹分布廣,、產(chǎn)量高，最常見,。
相對來說,，海蟹大多生存環(huán)境較好，覓取的食物質(zhì)量也較高,，體內(nèi)比較干凈,。
同時，海蟹的蛋白質(zhì)變性,、鮮度下降都比河蟹慢,，因此剛死不久、一直處在冷凍條件下的海蟹也可以食用,，不過很多鮮味成分會流失,，口感也會大打折扣。
螃蟹身上哪些部位不能吃,？
一般來說,，螃蟹最好現(xiàn)買現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。
如果大閘蟹不能馬上吃,，可以綁著繩子放冰箱冷藏,，上面蓋一層濕毛巾；烹調(diào)前碰碰螃蟹的眼睛,，確保還活著,，如果死了只能扔掉?；畹乃笞有房梢岳洳?，也可以冷凍。
螃蟹身上有3個部位不能吃
1.蟹鰓
位于腹部兩側(cè),，呈灰白色,，軟綿綿的。鰓是螃蟹的呼吸器官,，對外界水進行過濾,，容易富集重金屬和其他污染物。
2.蟹腸
位于臍蓋內(nèi)側(cè),，呈黑色條狀,。
3.蟹胃
通常埋藏在蟹黃中，是透明囊狀的,。腸和胃是螃蟹的消化器官,，容易積累污染物,。
有傳聞蟹心“極寒”不能吃，但這種說法缺乏證據(jù)支持,。
蟹心在蟹黃和黑膜之間,，色白，呈六邊形,，是蟹血液循環(huán)的動力器官；蟹心可以吃,，但口感不太好,。
4類人吃螃蟹要當(dāng)心
絕大多數(shù)人都可以享用螃蟹，但以下幾類人最好慎吃,。
胃酸分泌不足,，容易脹氣的人；有胃炎,、腸炎,、消化道潰瘍、肝膽疾病的人,；容易過敏的人,；水產(chǎn)品嘌呤含量較高，尿酸高的人不至于一口都不能吃,，但肯定不能貪吃,。
孕婦如果消化沒問題，是可以適量吃螃蟹的,，但要保證食材新鮮衛(wèi)生,、充分做熟。
以大閘蟹為例,，對于大部分人來說,，一天吃2到3只大閘蟹是可以的，但如果大量攝入蟹肉,，會給消化系統(tǒng)帶來負擔(dān),。
（本文來源：“學(xué)習(xí)強國”學(xué)習(xí)平臺。）